Об ананасах в шампанском. и не только

50
Праздничные торжества обычно сопровождаются угощением, а угощение - хорошим алкоголем. Но дело в том, что все не так просто и существует множество тонкостей, которые важно знать. В каких бокалах подаются и с какими блюдами сочетаются: шампанское, различные вина, крепкие спиртные напитки? Обратите внимание на предпочтения гостей и партнеров!
Вот и наступил Новый год! Время праздновать и радоваться! Время корпоративов, пати, банкетов и др. Практически весь январь у нас проходит под знаком праздников. 1 января - Новый год. 7 января -Рождество Христово. Старый Новый год отмечают в ночь с 13 января на 14, Крещение (Богоявление) - большой православный праздник - 19 января, 25 января отмечают именины все Татьяны, а с ними вместе празднуют этот день студенты. Дальше по инерции праздники могут и продлиться. Зима долгая, время рабочее - праздника хочется постоянно.

 И.В. ДЕНИСОВА,
преподаватель РГГУ,
тренер-консультант,
эксперт в области деловой культуры

Вполне вероятно, что корпоративы продолжатся, а в офис потянутся визитеры с тем, чтобы поздравить, посидеть, побеседовать, провести переговоры.

Вот тут-то и придется личному ассистенту или офис-менеджеру позаботиться об угощении. И даже если мероприятие проходит на фирме, а не в ресторане, и приглашают специалистов из кейтеринговых* агентств, все равно для того чтобы правильно оформить заказ, проконтролировать сочетаемость вин и блюд, хорошо бы вспомнить основные правила совместимости напитка и еды.

* Агентства, занимающиеся организацией выездных банкетов, фуршетов, выездных праздников.

Торжества обычно сопровождаются угощением, а угощение - хорошим алкоголем. Но дело в том, что все не так просто, и существует множество тонкостей, которые важно знать, чтобы корпоративное застолье удалось на славу.

Обратите внимание на предпочтения гостей и партнеров. Условно говоря, граппу пьем вместе с итальянцами, а водку... с немцами: этот напиток вполне подходит под немецкую еду и в зимний вечер хорошо согреет и разогреет.

Шампанское

Первый напиток (имеющий и самостоятельное значение) это, конечно, шампанское. О нем хочется сказать особо. О шампанском существует много легенд и сложено много стихотворений. Игорь Северянин, например, воскликнул: "Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском! Удивительно вкусно, искристо и остро!"..

Годом рождения шампанского называют 1695 год. Принято считать, что открыл шампанское (в прямом и переносном смысле) Дон Периньон. Этот бенедиктинский монах, войдя в подвал, где хранилось вино, увидел, что вино в одной из бутылок пенится. Он не побоялся попробовать его и... убедился в изысканном вкусе необычного напитка. Такое вино, что называется, "поставили на поток", и оно производится до наших дней под маркой "Дон Периньон".

Усовершенствовала искристое вино в XVIII веке молодая баронесса Николь Барб, которая, потеряв своего мужа Франсуа Клико, взяла управление виноделием в свои руки, создала особую технологию "ремюаж", позволяющую избавлять шампанское от осадков и пр., создала бренд и целую империю под названием "Вдова Клико". Шампанское от этих двух домов считается самым почитаемым наряду с "Моэт-э-Шандон" и "Луи Редерер".

В зависимости от вида шампанского (прежде всего от уровня сладости) выбираются специальные бокалы и соответствующие блюда.

Вид шампанского Форма бокалов Гастрономическое соответствие
Сухое ("брют" brut), sec (сухое) Бокал в форме флейты "флют" (flute), высокие узкие бокалы на тонкой высокой ножке Сыры, белое мясо, икра, устрицы, морепродукты, фрукты (виноград прежде всего)
Винтажное* Бокал в форме цветка (fleur), например в виде вытянутого цветка колокольчика Десерты
demi-sec (полусухое), doux (сладкое) Бокал в виде чаши, блюдца (coupe champagne) Мороженое, десерты, фрукты

*Вино, изготовленное из винограда урожая одного года. Винтажное шампанское изготавливают только из винограда удачного года, но многие не придерживаются этого правила, что вредит репутации винтажных марок и обесценивает их.


Бокалы fleur и flute относятся к виду "мужских" бокалов, чаша же coupe champagne - женская форма, т. к. раньше считалось, что слишком много пузырьков вредно для женского организма, а из чаши такой формы они быстрее испаряются.

Подают шампанское обычно в ведерке со смесью воды и льда. Наливают, наклонив бокал и за несколько подходов, держа бокал только за ножку.

Следует отличать шампанское от других игристых вин: итальянского Asti (Мартини), испанского Cava и немецкого Sekt. Но в любом случае игристое вино вполне подходит для любых торжеств, даже не будучи произведено в Шампани.

Кроме того, шампанское прекрасно подходит в качестве аперитива.

К числу классических аперитивов, вызывающих аппетит, относятся свежие и легкие вина с сильной кислотностью.

Сочетание аперитивов с блюдами

Аперитив Блюдо
Брют, sec, сухие хересы Маринованные и соленые овощи, канапе с сырами, морепродуктами, копченой или соленой рыбой, жареные соленые орешки
Игристые, свежие, ароматные белые вина Рыба и морепродукты
Более крепкие и мягкие белые вина Паштеты и террины (хлебцы из мясного, рыбного фарша с добавлением сыра в виде ломтиков)
Полусухие вина Белое мясо
Ароматные белые, легкие красные и розовые вина Деликатесные колбасы (салями и пр.)
Херес "амонтильядо"* Испанский хамон
Мартини (бьянко) Оливки, фрукты, апельсиновый сок, лед

* Полусладкий херес янтарного цвета, обладающий ореховым ароматом.

В зависимости от концепции корпоратива или вечеринки компания может накрыть стол с привлечением определенных напитков и, соответственно, закуски.

Крепкие алкогольные напитки

Любимый русский напиток-бренд водку закусывают соленым, острым, жирным.

Так, например, под водку "идут" соленья, селедка с картошкой и без, сало, студень, грибочки, квашеная капуста (кстати, щи из квашеной капусты под водочку в зимний студеный вечер - классика русского застолья), икра черная и красная, винегрет. Из современного вполне подходит корейская еда и маслины.

Предполагая подать водку к каким-либо корпоративным посиделкам, стоит учитывать несколько моментов.

Во-первых, блюда под водку имеют сильный запах (селедка с луком, например).

Во-вторых, не все могут выдержать такую атаку на желудок: жирное, острое, соленое.

В-третьих, не все предпочитают этот мужской напиток. Кто-то любит нечто более изысканное.

Наливают водку в классические стопки "на один глоток".

Существуют водки и у других народов. И они также нуждаются в подходящей закуске.

Например, итальянская водка граппа - виноградная водка - требует мясных закусок и маслин. Наливают граппу в характерную рюмку с развернутыми краями.

Джин - можжевеловая водка - пьется с тоником, часто употребляется в составе коктейлей. Иногда рекомендуют в качестве закуски оливки, лимон и даже маринованный лук. Последнее для корпоративного мероприятия представляется сомнительным.

Если джин пьют как самостоятельный напиток, то подают его в стопках 3550 мл, если предлагают коктейли с джином в составе, то подают в стаканах цилиндрической или конусообразной формы, например коллинз*.
* Коллинз - распространенный вид бокала с прямыми стенками, предназначенный для смешивания крепких алкогольных напитков, таких как виски, джин со льдом и содовой водой.

Японскую водку саке (не путать с сяке - суши с лососем), которую подают в небольших чашах в подогретом виде, употребляют с блюдами японской кухни: суши, сашими и пр., ставшими особо популярными в России за последние десятилетия. Зимой очень неплохо "идет" под этот теплый напиток острый имбирь и пикантная пища Страны восходящего солнца. Но надо понимать, что такая трапеза не для всех, для особых любителей, которые умеют пользоваться палочками и знают, что их ни в коем случае нельзя втыкать в еду, поскольку так в Японии поступают только на ритуальных мероприятиях.

Виски, в отличие от водки, которая не имеет собственного вкуса, пьют преимущественно как самодостаточный напиток, делая маленькие глотки и перед этим немного задерживая во рту. Это невозможно представить себе в случае с водкой. Иногда виски подают с лимоном или с водой в графине (по-шотландски). Смешанный виски в виде коктейля подают в высоких стаканах "тумблер" (tumbler), а чистый - в стакане "олд-фешенд".

Некоторые эксперты считают, что виски (только разбавленный) сочетается и с едой (устрицы, дичь, копченая рыба и тяжелые блюда с соусами).

Коньяк подают обычно в паре с сигарами после десерта. Коньяк самодостаточный напиток (несмотря на лимон, которым закусывал Николай II). Ни в каких закусках не нуждается. Подается в характерном фужере "широкий тюльпан на короткой ножке", еще называемом "сниффер". Такая форма бокала предназначена для того, чтобы можно было согревать в руках(держат обычно пропустив ножку между указательным и средним пальцем, но вполне можно и обхватить ладонью) для того, чтобы в неспешной беседе можно было вдыхать изысканные коньячные пары, которые образуются из-за тепла и остаются вверху бокала благодаря его форме.

Вина

Простые по вкусу блюда гармонично сочетаются с винами непростыми, то есть напитками, обладающими богатым букетом, насыщенным ароматом и пр. С простым вином совпадают, напротив, сложные блюда.

Следует также учитывать характер ощущений, даваемых сочетанием вино + еда. Иногда вино усиливает вкус блюда, иной раз - контрастирует (например, кислый и соленый вкус).

О температуре нужно знать то, что низкая температура ослабляет восприятие вкуса вина. Сладкие вина кажутся не такими сладкими, кислые -не вызывают оскомину. Охлажденное вино также не сразу отдает свой аромат, т. е. кажется более закрытым. Зато усиливает терпкость (танинность). Высокая температура способствует усилению восприятия сладкого, кислого и горького вкуса, при этом понижает терпкость вина. Следовательно, красные вина подают более высокой температуры, чем белые, сухие охлаждают меньше, чем сладкие, тихие - меньше, чем игристые. Традиционно считается, что белое вино - к белому, красное вино -к красному. Таковы винно-гастрономические стереотипы. Это упрощенный подход. Существуют так называемые гастрономические пары, которые хорошо известны знатокам. Вот пример.

Вино Блюдо
Мюскаде (Muscadet)*, шабли** Устрицы
Рислинг*** Немецкий шукрут
Красное бургундское ("пино нуар") Петух в вине
Кьянти**** Тосканская похлебка риболита
Ароматные белые, легкие красные и розовые вина Деликатесные колбасы (салями и пр.)
Херес "амонтильядо"* Испанский хамон
Гевюрцтраминер***** Эльзасский сыр мюнстер

* Мюскаде - великолепное, очень сухое вино с хорошей свежестью, имеющее ноты морских брызг.

** Шабли - вино, которое считается международным эталоном среди белых сухих вин. Это утонченное белое вино с фруктовым ароматом и минеральными нюансами во вкусе.

*** Рислинг - вино производят из знаменитого белого винограда "рислинг". Это вино утонченное и аристократическое, с тонкими фруктовыми и цветочными ароматами, отмеченными легкими минеральными нотами.

**** Кьянти - итальянское вино, которое производится без белых сортов винограда. Крепость этого вина колеблется от 10 до 12 градусов, а вкус отличается умеренной кислотностью и танинностью.

***** Это мощные, ароматные полусухие вина соломенно-желтого цвета, производящиеся из красного винограда сорта "гевюрцтраминер". Интенсивный запах гевюрцтраминера часто напоминает фрукты (айву, грейпфрут, личи, манго), цветы (акацию, розу), пряности (корицу, перец).


Сегодня гастрономы всего мира приходят к идее о том, что не все так строго в сочетаниях: "белое вино - к белому, красное - к красному". Главное, чтобы было гармоничное сочетание вкусов.

К мясным блюдам соответствующее сопровождение.

Вино Блюдо,еда
Белые вина, выдержанные в дубе (например, сухие хересы фино*, мансанилья**, розовые и французские желтые вина Блюда из домашней птицы
Легкое малотанинное кислотное красное вино, крепкое белое кислотное вино Белое мясо свинины
Полнотелое красное вино Дичь
Розовое полусухое Холодные мясные закуски
Белое сухое и полусухое Блюда из дичи, рыбы и птицы, овощи
Легкое красное вино Красное и белое мясо, дичь, птица, колбаса
Белое столовое вино Морепродукты, устрицы, мидии, улитки, белое мясо, птица, приготовленная на гриле, колбаса
Белое полусладкое Рыба

* Сухие хересы фино - сухие хересы бледно-золотистого цвета с характерным ароматом, в которых сочетаются оттенки миндаля, пряностей, фруктов, трав и цветов; вкус свежий, с пикантной остротой.

** Мансанилья (ManzaniUa) - это херес фино, в аромате которого отчетливо ощущаются "морские" тона, вкус также отличается своеобразной солоноватостью.


Говоря о корпоративном застолье, нужно отметить сочетания вино плюс сыры.

Вино Сыр
Полностью созревшие белые вина Мягкие свежие сыры
"Совиньон блан" (белое), "пино нуар" (красное сухое) Козьи сыры
Красные вина средней полноты Твердые сыры средней степени зрелости, сыры "бри"
Полнотелые хорошо выдержанные красные вина Зрелые твердые сыры
Сладкие вина из "заизюмленного" или пораженного благородной плесенью винограда, крепкие полные с фруктовым ароматом красные вина Сыры с голубой плесенью
Полусладкие и сладкие ароматные вина Сыры, выдержанные в травах
Розовое полусухое Мягкие сыры без запаха
Белое полусладкое Острые сыры

И,наконец, десерты.

Вино Блюдо,еда
Легкое игристое вино, сладкое с цветочно-фруктовым ароматом (например, асти) Фрукты
Крепкие, ароматные, насыщенные вкусом вина (красный портвейн и др.), красные сухие (!) мерло, каберне совиньон и др. Шоколадные десерты
Вина, выдержанные в дубе Выпечка, пропитанная вином
Сладкие, натуральные, крепленые десертные вина Кремы, муссы, пудинги
Сладкое крепленое вино Фрукты, мороженое
Белое полусладкое Легкие десерты

Великие сладкие вина - сотерны, токаи, мадера, портвейны тони с выдержкой 20 и более лет и некоторые другие - живут своей жизнью соло, без сопровождения.

Отдельно скажем несколько слов о ликерах. Их употребляют обычно по принципу: "подобное с подобным". Так, например, вишневый ликер приятно заесть вишенкой в сахаре, а ванильный - ванильным печеньем. Специфические ликеры (например, "Бехеревка"*) не закусывают. Подают ликеры в специальных маленьких рюмках на высокой ножке.

Автор искренне верит в то, что эти антирекомендации будут учтены при подготовке корпоративных праздников и поведении на них.

От души желаем вам хорошо провести праздничные дни, прекрасно подготовить корпоративное застолье и получить истинное удовольствие от изысканного сочетания "вино плюс еда"!

1. Заедают вино. А надо наоборот - запивать блюдо.
2. Закусывают благородные напитки блюдом, содержащим орехи или уксус.
3. Благородный коньяк закусывают шоколадом или лимоном, чем портят букет, созревавший в бочках не один год.
4. Окатываются непомерно духами для корпоративной вечеринки. Вино не терпит такого соседства.
5. Курят, когда выпивают. Мало того что сизый дым стоит такой, что можно томагавк повесить, некурящим очень неприятно, да еще и вкуса благородного напитка - вина - не ощутить.
6. Пребывают в абсолютном плену стереотипов: сочетание блюда и вина и ограничивают для себя винно-пищевые горизонты.
 7. Закусывают шампанское шоколадом, что никак не подходит.
8. Употребляют пахучие блюда, а затем, забыв промокнуть губы салфеткой, идут танцевать с дамой и, жарко дыша луковым духом, шепчут ей комплименты на ушко.
 9. Держат бокал с шампанским за сам бокал, а не за ножку.
10. "Хлебают" вино, а не пьют, наслаждаясь вкусом и послевкусием.
11. Много едят, забывая об общении, а затем, откинувшись на стуле, говорят "Ох, как я объелся"...



Подписка на статьи

Чтобы не пропустить ни одной важной или интересной статьи, подпишитесь на рассылку. Это бесплатно.

Мероприятия

Мероприятия

Проверь свои знания и приобрети новые

Посмотреть

Самое выгодное предложение

Самое выгодное предложение

Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас

Живое общение с редакцией

Вебинар «Секретарь в соцсетях. Правила поведения»
Журнал «Справочник секретаря и офис-менеджера»

Рассылка




Вопрос - ответ

Отвечаем на Ваши вопросы

Какие реквизиты используются при оформлении приказов по основной деятельности?
Проекты приказов по основной деятельности готовятся по поручению руководителя организации в структурных подразделениях организации, оформляются на специальном бланке и содержат следующие реквизиты
Недавно устроилась секретарем в компанию, где передо мной встала задача наладить документооборот
Подскажите, как правильно начать формировать локальную нормативную базу и какие нормативные документы мне в этом помогут? Читайте ответ на вопрос
Задайте свой вопрос здесь>>> www.sekretariat.ru/pk

PRO Делопроизводство
Портал для руководителей служб ДОУ и секретарей всех уровней

Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции сайта. Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ.

E-mail: document@sekretariat.ru


  • Мы в соцсетях
Вы - делопроизводитель? Зарегистрируйтесь!

Регистрация бесплатная и займет всего 1 минуту!
После регистрации вы сможете:

  • читать любые статьи по делопроизводству на нашем сайте!
  • бесплатно подписаться на ежедневные новости по делопроизводству
  • участвовать в вебинарах
  • задавать вопросы экспертам

Оставайтесь с нами!
с заботой о Вас, портал PRO - делопроизводство

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
И получить доступ на сайт
Займет минуту!
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Всего один шаг - и документ Ваш!

Только зарегистрированные пользователи могут скачивать материалы с сайта. Регистрация бесплатна и займет менее минуты. После нее Вы сможете загрузить документ, а также получите доступ к материалам и сервисам сайта.

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
И получить доступ на сайт
Займет минуту!
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль