Какие есть требования к форматам бумаги и размерам полей на документах?

Да, предусматривает. 

Для бланков ГОСТ Р 7.0.97-2016 можно использовать бумагу формата А4 — 210×297 мм и А5 — 148×210 мм. Последний используют для документов с небольшим текстом — справок, командировочных удостоверений. Бланки писем формата А5 из употребления вышли. ГОСТ по делопроизводству и документообороту: основные правила и положения >>>

Минимальные размеры служебных полей на документах по ГОСТ-2016, независимо от того, оформили документ на бланке или нет (в мм):

• 20 — левое;
• 10 — правое;
• 20 — верхнее;
• 20 — нижнее.

Особого внимания требует левое поле — для подшивки документа в дело. ГОСТ-2016 определяет его в 30 мм для документов длительных — свыше 10 лет сроков хранения. Можно ли использовать бланки, если они оформлены не по ГОСТ

Максимальный размер левого поля есть в ГОСТ 17914-72 «Обложки дел длительных сроков хранения. Технические условия». Он составляет 35 мм. Когда вы разрабатываете бланки для изготовления документов временного срока хранения до 10 лет, левое поле может быть 20 мм, а для бланков документов длительного хранения — больше 10 лет и постоянного хранения устанавливайте размер левого поля в 35 мм. Например, бланки писем вполне можно делать с левым полем в 20 мм, поскольку в большинстве своем деловые письма имеют сроки хранения 3—5 лет, а бланки для распорядительных документов и протоколов — с левым полем в 30 мм, поскольку они имеют длительные сроки хранения — свыше 10 лет.

Какой набор бланков должен быть в организации